■ 小うるさい店主ヅラをしてみる

お好み焼き屋に行くと隣のテーブルで飲み食いしてる女の子数人のグループの焼き方が気になって仕方ない。小うるさい店だと「あーダメダメ」とか言って主権を侵害して「焼き」に介入してくるのだけど、それを一切しないお店も最近は多くて(うるさいとやっぱり嫌がられるからね)、野放図に焼いてる子が大発生してるのだった。あーいいとも。好きなように食うのが一番さ。でも無茶な焼き方しといて「なんかあんまり美味しくないね」とか小声で言ってるのを聞くとがっくり。この前なんか、もんじゃ焼きにソース全く入れないで焼いてる子が「なんかもんじゃって味しないね」とか言ってんの。見てらんない。もうね、アボガド。バカ加藤。

「今しかできないじゃん」とか聞き飽きた決まり文句を発して、アナーキーな行動に走りがちな10代女子のために僕が焼き方を教えるから。黙って説教聞きなさい。

お好み焼き編

• 豚肉関係は最初に取り皿にどけておく。
• 死ぬほどかきまぜる。
• 最重要！ 薄く伸ばさず、こんもりと鉄板にのせる。厚みは最低でも1.5cm。できれば2cm。
• へらで周りを整えて真円にする。押し潰さないように表面を平らにする。
• ここで豚肉をお好み焼き本体とは別な場所に置いて片面を焼く(数秒)。
• あぶった側を下にして本体に乗せる。
• 片面が少しこんがりしてきたら(約3分)へらでひっくり返す。本体に厚みがあれば崩れない。
• 重要 ひっくりかえしたら上からぎゅうぎゅう押し潰さない。へらの角を使ってサクサクと穴を開ける行為はOK。
• もう片面がこんがりしてきたら(約3分)、さらにひっくり返してソース、かつおぶし、青海苔、マヨネーズをかけて等分する。

ポイントは中に空気が入った状態でふんわり焼くこと。厚みが足りなかったり、ぎゅうぎゅう押し潰すとふんわり焼けない。また、亜流ではお好み焼きの淵だけをへらで潰して、空気が逃げないようにする焼き方もある。

もんじゃ焼き編

• 重要 最初は中火以下にしておく。
• ソースをドボ、ドボ、ドボ、と3回転(?)くらい入れる。分量に自信がなかったら少なめに入れて、味をみながら鉄板上で足しても構わない。
• 器でかきまぜる必要なし。
• 汁をこぼさないように具だけを鉄板に落とす。
• 軽く炒めたら(数秒)具で土手を作るのだけど、こんなもん適当でいい。つーか土手なしでもいい。
• 土手の真ん中に汁をためる。(土手を作らなかった場合は汁が流れまくるのでへらで真ん中に寄せまくる)
• かきまぜてる内に鉄板の温度が下がるので、ここで火を最強にする。
• 鉄板全体にもんじゃを薄くのばす。
• 汁があっという間に焦げつくようなら少し火を弱める。
• 小べらで周りからこそげ落とすように食べていく。一旦薄くのばしたもんじゃは無闇やたらとかきまわさない。

土手ははっきり言ってどうでもいい。どういうやり方をしてももんじゃは必ずジェル状になる。ジェル状になるより早く焦げ付くようなら火が強すぎる。ポイントは、ジェル状のもんじゃがほどよく焦げていくように火加減を調整すること。上手い具合に焦げ始めたジェル状もんじゃを、グリグリかきまわしてしまうと小べらで取りにくくなるので、薄く延ばした状態は維持しつづける。うすーく焦げ始めた部分は小べらにべとべと張り付くので、それを利用して上から押し付けるように小べらでこそげ取るのだ。小べらで下から掬いあげるように食うのは格好悪い。あと小べらを使わずに皿に取り分けてしまう行為は無粋すぎ。

僕は超猫舌なので皿に取り分けちゃう無粋野郎なわけですが。